Kinilaw: En fräsch och pikant Filippinsk klassiker som smälter i munnen!

Kinilaw är en fascinerande rätt från det filippinska köket, specifikt från staden Urdaneta i Pangasinan-provinsen. Den kan beskrivas som den filippinska motsvarigheten till ceviche, men med en unik twist. Istället för att marinera fisk eller skaldjur i citron- eller limejuice, används här vinäger gjord av ättika-träden (cocunut vinegar), vilket ger kinilaw sin karakteristiska pikanthet och frisk smak.

Ursprunget till Kinilaw:

Namnet “kinilaw” kommer från det tagalog-ordet “kilaw”, som betyder “att rå marinera”. Rätten är djupt rotad i den filippinska kulturen och har serverats i århundraden.

Enligt historiker sägs kinilaw ha uppstått som en metod för att konservera fisk i tider då kyla inte var tillgänglig. Den sura vinägerblandningen hjälpte till att döda bakterier och förlänga hållbarheten på fisken.

Ingredienserna som ger Kinilaw sin unika smak:

Kinilaw är en enkel rätt med få ingredienser, men varje enskild komponent bidrar till den komplexa smaken. De viktigaste ingredienserna är:

• Fisk: Traditionellt används rå fisk som tuna, mahi-mahi eller snapper.
• Vinäger: Kokosvinäger är det mest använda och ger kinilawen dess distinkta smak.
• Lök: Vitlökslöken bidrar med en skarp och aromatisk smak.
• Ingefära: Rivet ingefära tillför en värmande kryddighet.

Variationer av Kinilaw:

Kinilaw kan tillagas på många olika sätt, beroende på regionen och personliga preferenser.

Här är några vanliga variationer:

• Med chiliflakes: För dem som gillar lite extra sting.
• Med citron eller limejuice: Vissa recept inkluderar en liten mängd citrusjuice för att ytterligare förstärka surheten.
• Med hackad coriander: Färska örter bidrar till fräschör och komplexitet.

Hur man äter Kinilaw:

Kinilaw är bäst när den serveras direkt efter tillagning. Den kan avnjutas som en förrätt eller huvudrätt, tillsammans med kokt ris. Man kan även komplementera kinilawen med:

• Skarpt chilipeppar: För att förhöja smaken.
• Fräsch mango: För att balansera den sura smaken.
• Kryddigt calamansi-dipp: Calamansi är en syrlig citrusfrukt som är populär i Filippinerna.

Kinilaw – mer än bara en rätt:

Kinilaw representerar inte bara en läcker filippinsk rätt, utan även en del av landets rika kulinariska historia och traditioner. Rätten är ett bevis på den filippinernas förmåga att anpassa sig till sin omgivning och skapa utsökta rätter med få ingredienser.

Om du har möjlighet att besöka Filippinerna, eller om du hittar kinilaw på en lokal restaurang, tveka inte att prova det! Du kommer garanterat bli förvånad över den unikasmakkombinationen av syra, fräschör och kryddighet.

Kinilaws enkelhet gör det till en perfekt rätt att experimentera med i köket.

Tips till Kinilaw-kocken:

• Använd färsk fisk av hög kvalitet: Det är viktigt att använda fisk som är så färsk som möjligt för att säkerställa bästa smak och konsistens.
• Marinera fisken i minst 30 minuter: Detta ger vinägern tid att bryta ner fisken och ge den sin karakteristiska smak.
• Skär fisken i tunna skivor: Tunnare skivor marinerade snabbare och blir mer möra.

Kinilaw - en smakupplevelse utöver det vanliga!